まず玉ねぎ麹ってなんぞやってところですよね。
玉ねぎ麹とは、
- ミキサーで細かく刻んだ玉ねぎ
- 米麹（乾燥タイプ）
- 塩
これらを混ぜ合わせ、常温でしばらく発酵させたものになります。材料も作り方もシンプルなので、料理初心者でもカンタンに作れる万能調味料。
呼び方は玉ねぎ麹や和風コンソメ、なんて言われ方もします。和風コンソメと言われるだけあって、香りがコンソメの和風バージョン（語彙力なくてうまく説明できないや笑）。
ちなみにミキサーがないよーって方でも大丈夫！包丁で細かく刻めば問題なし！面倒は増えるけどねー
最近手作りで調味料作ったり、ピーナッツバターを作ったりと、「手作り」にハマっている私ですが、この玉ねぎ麹は作り方が簡単なので、時間がないよって人にもおすすめ。
市販のコンソメとはちょっと味は変わってくるけど、手作りなので添加物もないし、手作りしたものを使っているってだけで、料理が何割か増しで美味しく感じるよね。
まず玉ねぎ麹のレシピを簡単に説明します！レシピが簡単なので、説明が簡単にならざるを得ない、、、笑
先ほどの玉ねぎ麹ってなに？の部分で触れた通り、使う材料はたったの3つ！
- 玉ねぎ：300g
- 米麹（乾燥タイプ）：100g（玉ねぎの1/3の量）
- 塩：35g（玉ねぎに対して約12％の量）
ネットでレシピを探して、一番簡単なものをピックアップしてきました
作り始めて気づいたのですが、思っていたより量が多いので、用意するビンは大きめがおすすめ。用意したビンが小さいと、私みたいに2個にわけることになるのでご注意を、、、
「もう材料そろったし、つくり始めちゃおう！」となる前に、玉ねぎ麹を入れるビンの煮沸処理をしておきましょう！煮沸処理の仕方は ↓ に
煮沸処理は、80℃以上のお湯に10分〜15分ほどつけておくことを言います。
今回私はいつも湯を沸かす時に使うポッドで煮沸処理をしました。
泡がポコポコするくらいの温度が80℃以上なので、一度沸騰させ、あとは火を弱めて10分〜15分ほど入れておきます。
煮沸処理の殺菌能力は高いらしく、赤ちゃんの哺乳瓶を消毒するときによく使う消毒方法になります。これで安心して玉ねぎ麹をつくれますね！
余談ですが、料理をしてる最中にスピーカーで音楽を流している時間がたまらなく好き。自分の世界に入り込めるし、目の前のことに集中できるからね。
今の世の中は常に時間に追われて、「今この瞬間」に集中することが難しいですよね。「あれもやらなきゃ、これもやらなきゃ」って。
だからこそ、いまこの瞬間の感情や物事に集中する時間っていうのが、より大切になるんだと思う。今目の前で起こっていることにフォーカスしていきましょう。
①玉ねぎを適当な大きさに切りましょう。
大きめに切りすぎると、ミキサーの刃がうまく回らなくなってしまうため、細い方がグッド。
②刻んだ玉ねぎをミキサーにいれ、玉ねぎの固形分がなくなるまで回しましょう。
連続で回し続けると加熱してしまうおそれがあるので、途中で止めながら、周りに飛んだぶんをヘラで落としつつ続けます。
このくらいになったら十分刻めているので、ミキサーを止めます。
③先ほど煮沸処理をしたビンに米麹、塩、玉ねぎを入れ、よくかき混ぜます
これで玉ねぎ麹は完成！あとは軽くビンのふたをしめ、常温で7日〜10日ほど発酵させます。
ビンのフタは強くしめないこと。発酵する過程で出るガスを外に逃がしてあげるためにね。
一日一回は必ずよくかき混ぜること。
私は忘れないように毎日決まった時間にスケジュールアプリに予定を入れていました笑。
④常温で1週間発酵させます。
毎日一回かき混ぜて、1週間経った完成品がこちらになります。
3日ほど経ったころから徐々に米麹の粒がぷっくり膨れてきて、色もピンク変わってきました。
1週間が経つとより発酵がすすみ、色もみてわかる通りの鮮やかなピンク色に。香りも玉ねぎのうまみが凝縮されたような感じに。
ここからはしっかりふたを閉め、冷蔵庫での保管となります。さっそく料理に使ってみましたが、コクが出るため、炒め物やシチュー、ドレッシングに入れても美味しかったです。
個人的なおすすめは、豆乳パスタに玉ねぎ麹を入れる、です。味付けは玉ねぎ麹、醤油だけ。これだけで味が決まるので、ぜひチャレンジしてみて！
今回作った玉ねぎ麹は、誰でも簡単につくれてしまうので、忙しい方にもおすすめです！
社会人として週5のフルタイムで働くようになると、料理をするのが面倒になり、惣菜やお弁当で簡単にすませてしまいがちです。
私も一人暮らしを始め、フルタイムで働くようになってからは、自炊はしていたものの、簡単に食べられるものばかりを選んでいました。しかし、それでは栄養が偏ってしまいます。
このままではいけないとわかっていたものの、日々に追われ、食べ物に気をつかう余裕がありませんでした。しかしあるときふと、「お金の投資はしているのに、自分への投資をおろそかにしていないか？」と思うように。
そこで本格的にLifestyleを見直そうと決断。以下の二つのことを意識するようにしました。
- 節約を意識しすぎるマインドをやめ、自分のためになること、本当にやりたいこと、本当に欲しいものにはお金をしっかりつかうこと。
- 食事に気を使うようにすること。
特に体が資本なので、食事を変える意識を強く持つようになりましたね。まず大きなことから変えるのではなく、小さなことから。
簡単でもいいから炭水化物、タンパク質、脂質、そしてミネラルをバランスよく摂るようにする。下手でもいいので自炊を続ける。これを意識するようになってから、私のQOLが上がったように感じます。
まずは小さな変化から始めてみてはいかがでしょうか、それではまた、See ya！
